Våra barn, Marcus och Emma, gav min man Per en korvkurs i 50-årspresent. Det var några år sedan, men vi minns det fortfarande som en av de bästa dagarna ihop som familj sen barnen flyttade ut. Det var verkligen jätteroligt att göra egen korv. Och gott!!!
Jag gjorde korv en gång med jobbet efter det där och det var lika roligt och gott då. När Per och jag sen gjorde slag i saken och gjorde korv igen häromveckan så insåg vi att det är egengjord korv man ska göra. Det är såååå gott och man vet precis vad som finns inuti korven.
Idag ringde Kina och pratade om lite allt möjligt och när hon sa att hon också hade uppskattat korven som vi hade gjort (hon fick några korvar av oss, såklart!) så tänkte jag att jag måste lägga upp receptet här! Så ni kan göra egen korv.
Det finns ju många olika recept, men här är det vi gjorde:
HERTZ FAVORITKORV
(Salsiccia hette den på korvkursen men sen har vi ändrat och lagt till lite i receptet)
3 kg fläskfärs (vi gjorde den av fläskkarré och ister, men du kan hitta på vilken blandning du vill. Tänk bara på att få en ganska fet blandning.)
Fjälster
60 gram Nitritsalt (korven håller sig längre och behåller sin färg om ni använder nitritsalt istället för vanligt salt)
12 gram paprikapulver
25 gram basilika
20 gram rostade fänkålsfrön (mortla dem efter rostning)
15 gram rostade korianderfrön (mortla dem efter rostning)
12 gram chiliflakes
3 gram cayennepeppar
10 gram svartpeppar
15 gram oregano
2 stora vitlöksklyftor (riv ner dem i smeten)
3 dl rött vin (detta hade vi i när vi kände att smeten var för hård och det visade sig bli jättegott och gav fin färg till korven)
5 dl vatten (det ska vara 4 dl enligt ursprungsreceptet, men då blev smeten för hård)
TÄNK PÅ….
… att ni behöver tid när ni gör korv. Fjälstret ska ligga länga i blöt och gärna sköljas igenom ordentligt. Minst ett dygn behöver den nog ligga och gotta sig i vatten innan ni kan använda den. Det står på paketet hur ni ska göra.
… att rosta, mortla och mäta upp alla kryddorna i förväg så allt står klart så ni inte glömmer nåt eller behöver tvätta händerna hela tiden för att ni måste ta fram nåt, men där står ni med köttfärs på fingrarna…
… att ni måste vara rena om händer och verktyg när ni håller på med smeten och korven så att det inte kommer in bakterier i korven. Den håller sig inte lika bra då.
… att när ni fyller korven så vill ni undvika att få in luft i fjälstret och så vill ni inte fylla korven för hårt. Det måste finnas utrymme för korven när ni sedan ska snurra ihop korvarna av den långa smetkorven ni fått fram, så den inte går sönder.
… att den ska ligga och vila i typ två dygn i kylskåp innan ni äter den eller lägger den i frysen. Helst ska den inte ha lock eller plast eller något sånt kring sig, men då tar lätt mjölk och annat smak av korv, så det bästa är såklart om ni har någonstans där den kan ligga svalt för sig själv. Det har dock inte jag och Per så vi brukar låta alla korvarna ligga där i sin långa radda på en ugnsplåt. Mjölken får helt enkelt ta smak 🙂
…att skära köttet och istret (eller det kött du använder) i långa remsor innan ni maler det. Då kan du hålla lätt släppa ner bitarna i kvarnen och slipper “putta” ner det hela tiden.
…att fortsätta fylla kvarnen med kokt potatis när köttet är slut, för att på det sättet få ut allt kött ur kvarnen. Detta eftersom du då kan fortsätta mala tills du ser att det kommer ut potatis istället för kött. Det här är ett tips från min smarta styvmor Kina. Per och jag tänkte inte på det och fick inte ut allt kött ur kvarnen utan fick diska ut det sista av köttet. Det misstaget gör vi inte om!
… att smörja in korvhornet med lite olja så att fjälstret lätt går att trä på hornet, men också går att lätt få av från hornet medan du fyller korven.
Sen finns det nog många fler tips, men de har jag inte lärt mig ännu….
