Egentligen heter den Asiatisk oxtartar med kimchi, misomajonnäs och rostad lök på gyozachips och är ett recept av Catarina König, men Emma och Victor gör den såååå jäkla bra så jag tänker på den som deras!
Som rejäl förrätt till fyra personer: 8 bitar
Gyozachips
8 gyozablad
1-2 dl rapsolja att fritera i
salt
Snabb kimchi
1/3 huvud salladskål/kinakål
3/4 dl Kimchi base
1 cm färsk ingefära, riven (eller riven på burk)
1/3 lime, pressad
Miso & Sojamajonnäs
3/4 dl majonnäs (Hellmans)
1/2-1 tsk vit misopasta
1/2-1 tsk japansk soja (med mindre salt om du vill öka mison)
Oxtartar
250 g oxfilé, svensk (eller lövbiff som har fördelen att den är skivad)
1/2 tsk rostad sesamolja
1/2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk japansk soja
Nymalen svartpeppar
flingsalt
1 näve finskuren salladslök (eller gräslök)
Topping
Koriander
Rostade svarta sesamfrön
Chilistrån (för dekoration)
Gör så här:
Se till att köttet är fryst så att du kan ta fram det och låta det tina så pass mycket att du kan skära det i småbitar, alternativt frys det till det är tillräckligt hårt för samma sak.
Gyozachips
- Hetta upp oljan till 165-170 grader i en kastrull.
- Lägg ner ett blad i taget och fritera tills gyllene och krispig.
- Ta upp, salta lätt och lägg på ett fat med hushållspapper.
Snabb kimchi
- Strimla salladskålen, lägg i en burk.
- Tillsätt Kimchibase (den köper du i asiatisk livsmedelsbutik)
- Riv i ingefäran och pressa i lime.
- Blanda om och stäng locket, ställ i kyl.
Miso & Sojamajonnäs
Blanda samman ingredienserna till majonnäsen, lägg i spritspåse och lägg in i kylen.
Oxtartar
- Skär köttet i lövtunna bitar, hacka sedan ned smått och fint till tartar.
- Lägg i en skål och tillsätt, sesamolja, kallpressad rapsolja, soja, salt och nymalen svartpeppar och finskuren salladslök. Blanda samman och smaka av. Ställ i kyl.
Tillbehör/Topping
Rosta sesamfrön i en torr panna tills gyllene. Skär ned koriander fint.
Servering
Lägg en rejäl sked med tartar på varje gyozachips, ringla över majonnäs och lägg lite kimchi ovanpå. (Räcker med ca 2 salladsbitar på varje tilltugg) Toppa rikligt med rostad lök och finskuren koriander.
Servera direkt!