Lax med Keso- och pestotäcke

Tiden går fort och det har redan gått drygt en vecka sedan jag lagade mat på”riktigt”, har varit bortrest en del och idag var det dags för lite god vardagsmat igen.

För många år sedan blev Mia bjuden på den här rätten (tror den är rätt lik i alla fall) av sin vän Thérèse, sedan dessa har jag lagat den då och då. Den är lätt och snabb att göra och smakar gott!

Till 4 portioner:

• 4 bitar lax (fryst i bit går bra, bara du tinar den först)
• 1 liten burk Keso
• 3-4 msk (mer är inte sämre) Zeta pesto Genovese, den är lite mindre oljig och innehåller det en pesto skall innehålla.
• 2-3 portioner ris, gillar Basmati bäst, den som verkligen gillar ris gör 4 portioner
• Blandad sallad till, idag lite extra pimpad med sugar snaps och avokado
• salt, svartpeppar

Sätt på ugnen på 200-225 grader, tina fisken om den är fryst och lägg portionsbitar i en ugnsfast form.

Blanda Keso med peston, salta och peppra i blandningen och lite på fisken, lägg blandningen över fisken i någorlunda jämt lager. In i ugnen i c:a 15 min.

Koka riset, jag kör i c:a 12 min på låg värme under lock och stänger sedan av värmen.

Lägg upp en fiskbit med sitt gröna Keso-täcke på en tallrik tillsammans med ris, sallad till gör det hela komplett. Citronvatten blev det som måltidsdryck idag, det är ju ändå måndag… Lite vitt vin hade varit bättre!

/Per