Vi gillar verkligen pesto i vår familj!
Eftersom vår dotter Emma inte tål nötter gör jag nästan alltid min egen pesto, både grön och röd. Favoriten har blivit röd pesto med soltorkade tomater, utan pinje eller mandel.
Idag blev det en variant jag bara gjort några gånger, men som både Mia och jag gillar till pasta och grillad kyckling till exempel. Dagens pesto (som Emma inte tål) gjordes så här:
- 50g Rucola (nästan en hel påse)
- 10 blad Ramslök, färskplockad på ön (då ramslök inte är så lätt att få tag på kan man ta bort den eller ta en salladslök)
- 7-8 Soltorkade tomater i olja, gillar Druvan bäst
- Drygt 1/2 kruka färsk Basilika
- 2,5 dl Parmesanost, finriven
- 1,5-2 dl Rapsolja, solros funkar
- 1 påse Pinjenötter, rostade
- 1 medelstor klyfta Vitlök, riven
- 1/2 röd Chilifrukt, finhackad
- Salt
- Nymald Svartpeppar
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på låg till medelvärme tills de fått fin, brun färg. Kasta runt dem i pannan och var noga med att inte bränna dem. Passa dem!
Lägg alla ingredienser, förutom vitlök, salt och peppar, i en handmixerstavsbehållare.
Mixa allt, gör min relativt slät, men en grövre pesto är också gott ibland. Blir den för torr häller du i mer olja, blir den lite för oljig så gör det inget, men då kan du mixa i mer soltorkade tomater.
Smaksätt med ca 1/2 tsk salt och 2 krm nymald svartpeppar. Smaka av! Riv (eller pressa) i vitlöken. Rör runt. Det är viktigt att sältan är bra, peston är ju en krydda till annat och tomaterna är söta.
Lägg i fin burk och ge bort eller blanda i nykokt pasta och servera med Iberico-skinka och ruccola. Gott!
/Per
