Etikett: Mat & Bak

En veckas matlagning

Jag är ensam ansvarig för matlagningen hela den här veckan. Per har dragit till Japan och jag är alltså gräsänka. För att mina avkommor inte ska avlida (Per skulle bli så arg då) så måste jag alltså kliva upp och ta ansvar som förälder. Hua.

Idag försökte jag mig på en kalkon- och broccolipaj som min dotter ratade redan dagen innan jag lagade den. Kul. Inte. Jag fick alltså servera henne en uppvärmd matlåda från gårdagens middag. (Tydligen är nötkött grejen för min dotter). I skrivandes stund lever jag ännu i förhoppningen att hon i och med detta missar en kulinarisk högtid för pajen är i ugnen…

Marcus förstår sig på sin mor, och vet att jag får kämpa hårt för att få till maten, och sa med mjuk röst “-Jag äter gärna paj med dig mamma”. Han vill nog låna bilen imorgon också 🙂 Han vet hur han ska få ett “ja”.

Jag skriver mitt blogginlägg ganska tidigt idag, för hör och häpnad….jag ska iväg och träna ikväll igen! En timmes kämpande SKA jag tvinga mig själv till. Jag gissar att jag, precis som förra gången, kommer att vilja ge upp efter sisådär tjugo minuter, men jag ska slå mig själv till storverk. Eller åtminstone till någon form av värk!

Gott Nytt År!

År 2011 ska vi välkomna här ute i skärgården.
 

Våra vänner Sannah och Christer kommer hit ut med sina barn Basse och Tias (Sebastian och Mattias). De kommer tidigt så att vi kan njuta lite av snön och dagsljuset. De sover över i våra barns rum. Marcus och Emma har nämligen inte riktigt samma känsla för skärgården som vi andra har, så de håller sig hemma i stan där de har sina kompisar. Jag vill ägna mig åt firandet och lägger därför ut detta inlägg redan nu, utan bilder. Vi ses, om ni vill, med bilder nästa år!!

Det här är vad jag och Per kommer att bjuda våra gäster på:

♪♫•*¨*•.¸¸✫¸¸.•*¨*•♫♪
Vi startar kvällen med ett glas champagne och några hemmagjorda parmachips
samt några munsbitsstora crostini med lax- och pepparrotsröra.
Det ska förhoppningsvis vara en god start.
✫✫✫

♪♫•*¨*•.¸¸✫¸¸.•*¨*•♫♪
Till förrätt hoppas vi njuta ordentligt av en klassisk löjromstoast med rödlök och creme fraiche.
Dryck: Champagne – eftersom det aldrig är fel.
✫✫✫

 ♪♫•*¨*•.¸¸✫¸¸.•*¨*•♫♪
För att fortsätta det klassiska temat så blir det oxfilé till varmrätt!
Tillbehör till ungdomar: Kroketter (eftersom det är ett säkert kort)
Tillbehör till vuxna: Nötgramolata och frasiga rödbets- och chévreknyten,
baconfrästa haricots verts samt en sötsyrlig rödvinssås.
Dryck: Rött Vin – Tommasi Amarone
✫✫✫✫

♪♫•*¨*•.¸¸✫¸¸.•*¨*•♫♪
Till efterrätt serverar vi faktiskt samma rätt som förra nyåret.
Då är det väl också en klassiker?
Bakade banan- och mjölkchokladbakelser med grädde.
Dryck: Kaffe och avec
✫✫✫✫

 ♪♫•*¨*•.¸¸✫¸¸.•*¨*•♫♪
Senare på kvällen, när man får plats i magen, ställer vi fram
en fin bit Gorgonzola, en St Agur, stavar av Gruyere och en kitost.
Till det blir det några specialkex, päron och vindruvor.
Dryck: Valfritt men jag föredrar rödvin (det vet ni)
✫✫✫✫

Vid tolvslaget får den självklara champagnen föhoppningsvis sällskap av några stämningsfulla
Khom Loyer som vi hoppas ska gå att sända upp trots den snö som sägs komma!
(Om inte, så får vi ta till en klassiker även här: Fyrverkerier!)

Jag tackar för ert sällskap under 2010 och hoppas att ni får ett underbart 2011.

Gott Nytt År kära vänner!

Å, sen skärgård!

Grattis alla ni som satt och hejjade fram Sverige till seger i semifinalen idag!
Jag hörde Emma skrika som en tok medan jag pysslade i köket.

“Pyssla i köket” är nämligen bästa summeringen för min dag.
Emma och jag började tidigt med att koka två laddningar med kola.
Hon äter ju inte godis, men vill hoppa av det spåret under julhelgen och då ska det finnas kola!

Det här är början! Koka. Koka. Koka.
 

Runt vår kökslampa hänger en glittergirlang med små platta silverplättar.
Där ser man vårt kolakok på spisen spegla av sig.
🙂
 

Fortsättningen innebar avsvalning i fönsterkarmen.

En av ingredienserna är så vacker, så jag kan inte låta bli att visa den!

Precis som pyntet i adventsljusstaken!
(man måste inte använda mossa)
 

Nu börjar vi komma till slutet.

FÄRDIGT!
Några av kolorna väl inslagna i en “ge-bort-burk”.

När det var klart drog vi igång med nästa “köks-pyssel”:

Köttbulletrillning!
(Rå köttfärs är inte så charmigt på bild så ni får bara se den här bilden, okej?)

Jag provsmakade en köttbulle och de var precis så där goda som de ska vara!!

Fast nu får det vara nog med pysslande.
Jag ska på middag idag och alltså måste jag göra mig , om inte snygg så i alla fall ren!

Å vet ni?
Efter middagen kör jag nattkörning ut till skärgården!
Så imorgon ses vi där ute istället.

Kram

JUL-köttbullar!!

Jan Boris-Möllers köttbullar

De här köttbullarna har varit mina absoluta favoritköttbullar ända sen Jan gav ut sin kokbok “Julens Goda”. Nu är det dags igen till helgen att trilla köttbullar. Jag lär nog inte trilla så mycket med tanke på handen, men jag lär vara med och hjälpa till så mycket jag bara kan. Det här är jul för mig!!

Ingredienser:

1 kg Köttfärs, ca 15% fetthalt  (Blanda som du själv vill. Vilt. Gris. Nöt. Lamm.)
1 Ägg (2 om färsen varit fryst)
3 msk stark Senap, gärna fransk
1 st Gul lök
2 tsk Salt
1 tsk Vitpeppar
2 msk brun Farin
1 tsk Fyra kryddor (2 delar vitpeppar, 1 del kryddpeppar, 1 del kryddnejlika, 1 del muskot)
4 msk Ströbröd
2 dl Mjölk eller grädde

Tillagning:

  • Finhacka löken.
  • Fräs löken lätt i en stekpanna så att vattnet avdunstar. Då spricker inte köttbullarna när de steks.
  • Blanda köttfärsen med ägg, alla kryddor, senap, brun farin, lök, samt mjölken/grädden. OBS! Ströbrödet skall inte ligga i blöt i förväg, utan på det sättet skall suga upp vätskan i köttbullssmeten. När allt är blandat är smeten klar.
  • Provsmaka smeten rå eller provstek en köttbulle. Krydda mer om du tycker det behövs. (Familjen Hertz använder ofta mer senap än i detta recept)
  • Forma köttbullarna med en sked eller händerna. Ett bra sätt är att lägga smeten i en spritspåse och spritsa fram små bullar ner i handen. Ta lite olja i händerna om det blir kletigt.
  • Ska köttbullarna ätas samma dag dvs. inte frysas, kan du steka dem direkt i stekpannan. Skall köttbullarna frysas in, blir det bättre att koka köttbullarna först. Då behåller de sin form.
  • Fyll vatten i en stor gryta och koka upp det. Lägg i köttbullarna. Vattnet behöver inte stormkoka.
  • Låt köttbullarna koka i 2-3 minuter. Rör inte omkring bland köttbullarna i början utan låt dem koka färdigt. De är oftast klara när de börja flyta. Prova en så ser du om den är färdiglagad i mitten. Lyft upp dem med hålslev.
  • Lägg köttbullarna på en plåt och frys in dem.
  • Efter 1 dygn i frysen kan du lägga dem i plastpåse. På detta sätt blir de styckfrysta.
  • När du senare tinar dem behöver du bara bryna dem i en stekpanna. De får då en vacker stekyta och är fortfarande runda och prydliga.

Känner du någon som heter Hertz?

Det är lika bra att dra upp eländet på en gång: Jag gick inte ner i vikt den här veckan!
Så…och nu vidare till andra ting 🙂

Man undrar om en del människor har hur mycket tid som helst? En karl har skrivit till mig på msn. Samma karl har skrivit till min hotmailadress. Han gav sig inte utan hittade mig även på facebook. Det han ville var att fråga mig om jag möjligen kände en man som heter “Mr Hertz” som jobbade på FN i Kenya på 90-talet. Han har mailat varenda människa han kan hitta med efternamnet Hertz…. Det är nog många!! Det lönade sig i och för sig. Jag känner denna “Mr Hertz”. Han råkar vara min svärfar. Undrar om jag ska svara honom?

Idag är jag galet sugen på kassler. Det kommer inte att bli kassler idag. Jag hörde ryktesvägen att det blir någon form av fisk. Inte fy skam det heller, men det här ska jag försöka få in i kockens medvetande för framtida måltider:

 

Ingredienser (4 port)

800 g Potatis
1 st Purjolök
2 dl Ost riven max 17%
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl lättmjölk
400 g kassler (fett bortskuret)
3 msk senap
1 dl persilja
1 msk dragon
2 tsk margarin flytande 80%
1 st tomat

Instruktioner

  • Skala och skiva potatisen tunt. Ansa och strimla purjolöken.
    Lägg ca hälften av potatisen i en lätt smord eldfast form. Lägg purjolöken över. Salta och peppra.
  • Fördela hälften av osten över. Lägg resten av potatisen över det hela.
    Häll över mjölk och margarinet. Sätt in formen mitt i ugnen 225 grader och låt det steka ca 25 minuter.
  • Blanda under tiden samman senap, smulad dragon och hälften av persiljan, hackad.
  • Skär kasslern i tunna skivor. Bred fyllningen på hälften av kasslerskivorna.
    Lägg de andra kasslerskivorna ovanpå.
  • Lägg de dubbla kasslerskivorna över potatisgratängen och strö över resten av osten.
  • Lägg på tomatskivor och låt det hela steka ytterligare ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
    Strö klippt persilja över.

För en viktväktare blir det 9 poäng per portion. Ifall ni undrar alltså 🙂

 

Kanske lite Julkola med lime?

Emma äter inte godis.

Någonsin.

Hon tycker om godis, men hon äter det inte eftersom det inte är nyttigt. I jul ska hon dock tillåta sig själv att äta det som hon tycker ser gott ut. Vi letar efter recept på godsaker som kan passa för “frosseriet” 🙂 Idag såg vi Leila göra de här goda kolorna. Kanske de kan vara något??

Julkola med lime

Ingredienser

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap, ljus
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 2 lime

Ett kulprov gör man lätt genom att droppa en bit smet i ett glas kallt vatten. Om kolan stelnar och går att forma till en liten kula med fingertopparna så har den kokat färdigt.

Gör så här

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.

2. Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör endast om ibland.

3. Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ned rivet limeskal.

4. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna.

5. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara kallt.

Är det här gott Johanna?

Chokladdoppad lakritskola
med havssalt
(ungefär 80 stycken)
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 dl turkisk peppar eller 2-3 msk lakritsextrakt från Panduro
2 tsk smör
200 g mörk choklad
havssalt

Klä en form ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
Om du använder godiset ska du krossa karamellerna i en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk peppar eller lakritsextraktet i en vid gryta.
Koka upp under omrörning.
Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra om mer än några gånger,
till 117-120 grader, eller att smeten klarar kulprovet, det tar ungefär en kvart.
Rör ner smöret. Lätt att glömma….och häll smeten i formen.
Ställ kolan svalt för att svalna. Smält chokladen. Skär eller klipp kolan i bitar.
Doppa varje bit i choklad (eller pensla på chokladen)som fått svalna något och
lägg på bakplåtspapper eller i små formar.
Strö över lite havssalt på toppen innan chokladen stelnat.

Alla goda saker kommer inte ur ugn..

Hejsan Hoppsan, vilken härligt dag!?!

Jag har hittat ett recept på en kaka som inte kräver ugn!
Undrar om det skulle kunna vara något tills vi får vår nya spis levererad?
Vad tror ni?

Kan inte någon av er baka den här och tala om hur den smakar??
Jag har i och för sig redan hört från en säker källa att den är GALET god, så …..

NOUGATCHOKLADTÅRTA

En underbart mäktig tårta med mandelmassebotten och ett rejält lager chokladtryffel.

BOTTEN
250 g mandelmassa

NOUTGATTRYFFEL
250 g mörk choklad
250 g nougat
2½ dl vispgrädde
2 msk rom, konjak eller liknande
Ev. kakao och ätliga blommor

Klä insidan av en rund form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med plastfolie.
Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen.
Blöt fingrarna med lite vatten så klibbar det inte fast lika mycket.

Bryt chokladen och nougaten i mindre bitar. Mät upp vispgrädden i en kastrull,
tillsätt choklad och nougat och värm försiktigt på låg värme tills allt smälter ihop till en jämn och blank massa.
Rör då och då. Ta från värmen och rör ner rom eller konjak. Håll smeten i formen och låt svalna.
Ställ den avsvalnande kakan i kylen och låt den stelna i minst 5 timmar, men gärna över natten.

Lossa tårtan från formen och dekorera den eventuellt med kakao och rosor.
Kakaomönstret gör du genom att lägga ett tårtpapper ovanpå kakan, pudra med kakao
och därefter försiktigt lyfta bort tårtpappret.

Tårtan är väldigt hållbar och kan förberedas i god tid!

 

 ஜ  ஜ  ஜ  ஜ  ஜ  ஜ

 

Jag gick inte ner ett enda hekto den här veckan. Jag gick inte upp ett enda hekto heller.
Jag borde vara glad för det senare, men jag sörjer det tidigare.
Jag vet att jag inte riktigt “skött mig” vad gäller kosten under veckan som gick.
Jag har inte riktigt erkänt det för mig själv men jag har inte heller tränat EN enda gång.
Suck!

Nya tag.
Glöm vad som varit och kör på för fullt!!

Moving on…

 

 ஜ  ஜ  ஜ  ஜ  ஜ  ஜ

 

Idag kom det biobiljetter till Emma med posten. Det verkar härligt att fylla år. Jag kan ju påminna er om att det inte är så långt kvar tills jag själv fyller 🙂 Jag blev hur som helst påmind om hur härligt det är med ett biobesök i mörkret med en stor balja med popcorn i knät. Jag fick för mig att det var dags att se Eclipse (En av Twilightfilmerna) men tyvärr går den inte längre på bio. Den kommer i och för sig ut på dvd den 3/12, så snart får jag se den ändå! Vi stannar alltså hemma ikväll och hittar på något annat. En tidig kväll i säng med lite ljudbok låter inte heller helt fel. Harry Potter är klart fängslande. Har ni inte läst dem, i tron att de är för barn, så tänk om! Den här fyrtioettåringen gillar dem i alla fall skarpt.

God afton gott folk!
Nu är det tedags!

Lussebulledags!

Jag längtar nog mer än vad jag trodde efter vår nya spis. Jag har nämligen börjat drömma om att baka. Idag när min kollega Linda frågade om hon kunde få receptet till de lussebullar jag brukar baka varje år så insåg jag att det är det jag ska baka!! Jag letade fram receptet och här är det! Bakar ni också lussebullar varje år??

 

Saffransbullar 40 st

  • 5 dl röd mjölk
  • 1½ pkt jäst för söta degar (inte mer, inte mindre)
  • 150 g smör
  • ½ brk kesella
  • 2 pkt saffran (snåla inte!)
  • 1 ägg i degen
  • 2 dl socker
  • ½ tsk salt
  • Ca 14 dl vetemjöl
  • Ägg och russin till garnering
    ELLER
    riven bakmassa (eller mandelmassa), smör, strösocker och pärlsocker.

Ta fram alla bunkar, mått och ingredienser i förväg,
mät upp allt du behöver så du är förberedd.

Blanda lite (drygt en ½ dl) av mjölken med jästen och rör ut den.

Smält smöret i en stor kastrull, häll i resten av mjölken, kesellan, saffranet, ägget, sockret och saltet och vispa ihop. Värm till lite varmare än fingervarmt.

Häll det varma i det kalla, som då ska hålla 37C.

Häll i nästan allt mjöl. Knåda i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Ha i mer mjöl tills det precis går att hantera degen. Inte mer då blir bullarna torra.

Låt jäsa i 40 minuter med en handduk över bunken.
(Det jäser mycket så använd en STOR bunke)

Baka ut bullarna till lussekatter
ELLER
Kavla ut degen till en rektangel. Smöra degen, strö socker över degen, grovriv bakmassa över. Vik ihop degen med en tredjedel nerifrån och sedan en tredjedel uppifrån över det du redan vikt. Skär 40 st strimlor, vrid strimlan så den blir snurrad. Sno ihop som en liten knut.

Jäs igen i minst 30 minuter med en bakhandduk över.

Om du gjort lussekatter: Sätt i russin och pensla noga med ägg.

Om du gjort snurrbullar: Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 225-250 i 5-8 minuter.

Frys in bullarna så fort de svalnat så håller de sig bäst!

Rabarberchutney

Idag fick jag ett enormt sug efter rabarberchutney!!

Det finns tydligen de som har turen (skickligheten?) att ha flera stånd med stora härliga rabarber i sina trädgårdar! Min lilla rabarber på landet är verkligen inte så stor, men jag hoppas att den ska bli det. Pappa gav den en rejäl dos med kogödsel i helgen så det finns en chans. Jag har skördat av den en gång hittills i år (paj) men jag vill ha mycket mer!!

Inspirerad av en diskussion på jobbet vill jag idag dela med mig av ett recept på en otroligt god chutney. Den äts kall till grillad mat. Den passar lika bra till fisk och fågel som till kött. Gör en rejäl laddning så har du för flera veckor framåt. Om du inte hinner äta upp den fortare förstås 🙂 Den äts väldigt fort hos oss, så jag gör alltid en tredubbel laddning….

Färgen på rabarbern avgör verkligen hur chutneyn kommer att se ut. Illröd rabarber? Illröd chutney. Grönaktig rabarber? Grönaktig chutney. Den ser lite olika ut varje gång.

150 g rabarber
3 salladslökar
2 msk pressad citron
1 dl socker
1 tsk sambal oelek
1 krm salt

Skiva rabarbern och salladslöken. Lägg ner detta i en kastrull tillsammans med citronsaften och sockret. Låt koka i 10 minuter. På slutet smaksätter du med salt och sambal oelek. (Jag brukar ta lite mer än 1 tsk sambal men jag gillar chutneyn stark…)

Häll upp i tät glasburk.
Låt svalna.
Förvara i kylskåp.

SMASKENS!!!